article de Joan Barceló al Diari de Balears: Dijous Jarder, sobrassada vermella menjaré
El Dijous Jarder, sobrassada vermella menjaré
La gent que fa calendaris arriba a perdre el corbam amb les festes movibles. Me n'ha arribat un que assenyala que aquest diumenge és quinquagèsima. Em crida l'atenció, perquè pensava que era en unes altres dates. Després de cercar-ho bé, estic mig convençut que encara hi falta una setmana per quinquagèsima. Es tracta d'una antigualla, no hi ha dubte, ja que la celebració fou suprimida de l'any litúrgic en la nova ordenació de l'any 1970. Quinquagèsima arriba el darrer diumenge abans de la quaresma. L'exemple que posa el DCVB és prou clar: “avui és quinquagèsima i dimecres són les cendres”. El diumenge de quinquagèsima coincideix sempre en dies de Carnaval i precedia el primer diumenge de quaresma. És anomenat així perquè era el cinquantè dia abans de la Pasqua.
CINQUANTENA COM CINCOGEMA. Tot i que la paraula no presenta dificultat, procedeix de ‘cinquantena’, es pot confondre amb la cinquagèsima, dita també cincogesma i cincogema que és la festa que encara celebram -sobre tot a Menorca- set setmanes després de Pasqua florida i que anomenam Pentacosta i en castellà pentecostés. Tant una com l'altra, no obstant això provenen de la mateixa cinquantena. És una llàstima que els calendaris ja no duguin aquestes coses. Per exemple ben pocs parlen del dijous que ve, dia 16. Aquesta jornada serà el Dijous Llarder. I abans era una data ben assenyalada.
EL DIJOUS JARDER O LLARDER. Era un dia que el saïm, o llard o greix del porc era protagonista clar dels costums populars. El dijous llarder també l'anomenen el dijous gras i és el darrer dijous abans de la quaresma. Famòs, sobre tot, perquè aquest dia comença el carnaval. Una jornada on la gastronomia té un paper molt important. A Mallorca hi ha el costum de menjar ensaïmades d'encarabassat i sobrassada. També ossos de porc salats, fava parada amb carassa i morro de porc, barram de ca i greixonera dolça. Una tradició que es repeteix a d'altres regions de la Mediterrània on es habitual menjar cansalada o xoriço i també diverses salaons, costum que procedeix des de l'època dels romans. Per terres de Catalunya es menja coca de llardons i botifarra.
DIJOUS GRAS, LLANGONISSA A L'OLLA. El dijous llarder sembla que té un origen ben antic. Es remunta als períodes de batalla entre Carnestoltes i la Jaia Corema, entre els plaers de la carn i la disbauxa propis del carnaval i l'abstinència de la quaresma. La paraula procedeix del llatí 'lardum' (greix i gras és la mateixa cosa) i al·ludeix al costum de menjar carn i xuia aquests dies que s'apropen. El nostre calendari no és altre que el de la figura de les set cames, que com se sap representa una dona vella que va carregada d'aliments per a la quaresma (bacallà, arengades, verdura, etc.) amb tot el ritual marcat pel seu període d'abstinència.
